咖啡館在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作

課程名稱：咖啡館在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作
授課講師：洪富美 林麗菽		課程編號：CRA-037A3-17A
上課地點：新莊高中校區		上課時間：周三 晚19:00-21:50
招生人數：30人		修課對象：程度不拘
學分數：3學分 費用：1.學分費 3000 元；冷氣費 200 元；維護費0 元 2.學員平安保險費 200 元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介： 2002~2015 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人  2002~2015 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師  2008~2015 勞動部勞動力發展署　桃竹苗分署  2008~2015 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師  2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師
課程介紹及課程理念： 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
課程目標： 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
課程大綱：
第1週	課程介紹.咖啡的是是非非.健康好咖啡/經驗分享，品嚐咖啡
第2週	從種子到咖啡 咖啡後製處理法介紹及品飲 /後製處理法-水洗、日曬、蜜處理
第3週	金杯咖啡萃取法則的應用/咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度
第4週	虹吸壺咖啡萃取技巧分析/沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、虹吸壺實際操作
第5週	不同烘焙度咖啡風味影響/淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析 虹吸壺實際操作
第6週	咖啡豆產區的差異性-美洲、非洲/虹吸壺咖啡實際操作
第7週	有趣的咖啡萃取TDS濃度檢測計/手法分析介紹及手勢修正 虹吸壺實際操作
第8週	味覺大考驗I - 杯測(產區) 開發味覺訓練法/國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)公民論壇週
第10週	味覺大考驗II – 三角杯測(處理法) 開發味覺訓練法/國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺
第11週	咖啡豆烘焙-生豆挑選、烘焙基礎概念/烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作
第12週	咖啡豆烘焙-日本手網直火式及小鋼砲半直火式/烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作
第13週	戶外教學-參觀咖啡館/一日吧檯手體驗
第14週	手沖咖啡基礎及六大因素/沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作
第15週	手沖咖啡趣味無窮-濾杯.手沖壺/各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正 手沖咖啡實際操作
第16週	非洲產區咖啡-肯亞、衣索比亞/手沖手法分析介紹及手勢修正 手沖咖啡實際操作
第17週	夏日炎炎-法蘭絨冰咖啡沖煮/印尼咖啡風味比較及分析 手沖咖啡實際操作
第18週	春季社區服務日
附註：1.使用教材：新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論  韓懷宗 2.教材費或自備材料：建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。材料費2000元(多退少補) (各班開學後，自行收取管理)